18 marzo 2010

Ingredienti:
per 4 persone.


Filetto di maiale, 1 kg
Vino bianco, 2 bicchieri
Piselli freshi, 400 g
Carotine, 200 g
Patate, 500 g
Scamorza, 1
Aglio, 1 spicchio
Salvia, q.b.
Rosmarino, q.b.
Olio extravergine, q.b.
Sale, q.b.

Preparazione:

Salate e legate l'arrosto. Mettetelo in una pentola con l'olio e gli odori richiusi in un sacchettino. Fate rosolare la carne a fuoco basso da tutte la parti, quindi aggiungete il vino bianco, fate sfumare e continuate la cottura a recipiente coperto ancora per 20 m. Nel frattempo preparate le verdure:in recipienti separati fate lessare a metà cottura le patate e le carotine, tagliatele a pezzetti e mettetele da parte. Appena l'arrosto sarà pronto toglietelo dalla pentola ed eliminate lo spago; tra una fetta e l'altra inserite una fetta di scamorza di circa 1 cm, lasciando la base dell'arrosto sempre intera. Conservate metà del fondo di cottura, mentre nell'altra metà fate soffriggere i piselli e dopo una decina di m le restanti verdure, facendole insaporire con i piselli per 5 m; regolate di sale. Mettete ora in una tortiera rettangolare l'arrosto con le verdure intorno e versate sopra il fondo di cottura. Mettete in forno a 200 per 15 m.

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