05 luglio 2010

Ingredienti:

per 4 persone

 

Melanzane,

5 Sedano bianco,

300 g Cipolle,

2 Olive snocciolate,

60 g Capperi,

60 g Pinoli,

30 g Uva sultanina,

50 g Passata di pomodoro,

15 dl Basilico, q.b. Aceto,

15 cl Zucchero,

35 g Scampi (infarinati e fritti),

200 g Calamari (infarinati e fritti),

200 g Pesce spada (cotto alla griglia ),

200 g Palombo (infarinato e fritto),

Sale e pepe, q.b.

 

Preparazione:

Friggete le melanzane a tocchetti, dopo aver lasciato perdere la loro acqua per un'ora, Nell'olio usato per le melanzane soffriggere il sedano tagliato a pezzetti insieme alla cipolla affettata, alle olive, ai capperi, ai pinoli e all'uvetta. Non appena la cipolla diventa bionda, coprire con il passato di pomodoro e cospargere di basilico. Aggiungere l'aceto e lo zucchero e bollire lentamente per 10 minuti, poi incorporare le melanzane. Sistemare di sale e pepe e bollire dolcemente per altri 5 minuti. Una volta fredda la caponata, aggiungere i pesci citati precedentemente tra gli ingredienti. Servite il tutto freddo.

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