05 luglio 2010

Ingredienti:
per 4 persone.


500 g Fagioli di Sarconi,
4 Peperoni secchi di Senise,
Peperone in polvere di Senise,
10 g Finocchio selvatico,
Semi di finocchio tritati,
1 cucchiaio Olio extravergine lucano.


Preparazione:
Mondare e lavare il finocchietto, quindi farlo bollire e tagliuzzarlo. Ridurre i semi in polvere in un mortaio o macinino. Pulire dai semi e dal picciolo i peperoni secchi, friggerli per qualche attimo in olio caldo e, una volta croccanti, ridurli a scaglie. Lavare i fagioli e portarli ad ebollizione in acqua salata, schiumare, aggiungere quindi un cucchiaio di finocchio, un cucchiaio di polvere di peperone, un cucchiaio di olio. Far cuocere. Una volta cotti, passarli nel passatutto e ridurli in crema. In una padella abbastanza capiente riscaldare 100 cc di olio, aggiungere il finocchio e quindi la crema e la polvere di peperone; amalgamare ben bene. Versare nel piatto di portata aggiungendo, a pioggia, le scaglie di peperone e condendo con un filo d'olio.

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