05 luglio 2010

Ingredienti:

per 4 persone:

 

200 g di patè di granchio,

2 melanzane tonde,

2 coste di sedano,

100 g di olive verdi snocciolate,

1 tazza di maionese,

olio extravergine di oliva,

il succo di 1/2 limone,

il succo di 1/2 arancia,

1 ciuffo diprezzemolo,

sale.

Preparazione:

sbucciate e tagliate a fette non troppo sottile le melanzane, cospargeteli di sale e lasciate riposare in modo da fargli perdere l'acqua, dopo un'ora risciacquatele e asciugatele per bene, frigete con poco olio per un minuto per lato, man mano che le togliete dalla padella mettetele su un vassoio.

Il ripieno:

Unite la maionese con il patè di granchio il succo di limone e di arancia, affettate le coste di sedano e le olive a fettinerotonde rondelle ( lasciatene da parte qualcuna rondella di olive per guarnire), aggiungeteli al composto e lavoratelo fino ad ottenere uno crema. Spalmate la crema preparata sulle fette di melanzane e chiudete le fette a fagottini.

Disponetele su di un piatto da portata e guarnite con le rondelle di olive rimaste, ponendo al centro una rondellina su ogni fagottino.

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