26 luglio 2010

INGREDIENTI:

per 6 persone

 

Pasta corta, 350 g

Fave secche, 150 g

Ceci secchi, 150 g

Fagioli secchi, 150 g

Verza, 1/2

Cipolla, 1

Carota, 1

Sedano, 1 gambo

Pancetta affumicata, 50 g

Olio extravergine, q.b.

Pecorino grattugiato, q.b.

Sale, q.b.

Pepe, q.b.

Peperoncino, q.b.

 

PREPARAZIONE:

Mettete in ammollo, in acqua tiepida, i legumi per circa 24 ore. L'indomani scolateli, versateli in una pentola con acqua bollente e fateli cuocere. Pulite la verza, tagliandola sottilmente; tritate la carota, la cipolla, il sedano insieme alla pancetta, passate il trito in una pentola con abbondante olio e fate rosolare a fiamma bassa. Unitevi quindi i legumi scolati, la verza e 2 l di acqua, aggiustando di sale, pepe e peperoncino. Ai primi bollori versate la pasta e quando sarà cotta servite con abbondante pecorino grattugiato.

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