05 agosto 2010

INGREDIENTI:

Per 4 persone,

Zucchine, 4 di media dimensione

Prosciutto cotto, 60 g

Burro, 30 g

Parmigiano grattugiato, 25 g

Latte, 250 g

Farina, 30 g

Uova, 2 tuorli

Noce moscata, q.b.

Sale, q.b.

Pepe, q.b.

 

PREPARAZIONE:

Lavare le zucchine e spuntarne le estremità; cuocerle a vapore o lessarle in poca acqua leggermente salata per pochi minuti. Scolarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza; asportarne la polpa con delicatezza per non romperle. A parte con 30 gr di burro, 30 gr di farina, 250 gr di latte e poco sale, preparare una salsa Bèchamel piuttosto densa, aromatizzarla con pesce e noce moscata, incorporarvi i tuorli uno alla volta ed unire il parmigiano ed il prosciuttto cotto finemente tritato. Con questo composto, con l'aiuto di un cucchiaino o di un sacchetto per pasticciere, riempire le barchette di zucchine. Allinearle in una pirofila imburrata e gratinare.

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