18 agosto 2010

INGREDIENTI:

Per 4 persone,

 

Prosciutto San Daniele, 150 g

Lattuga, 1 cespo

Piselli sgranati, 250 g

Cipolline, 150 g

Olio extravergine di oliva, 4 cucchiai

Aceto di vino bianco, 1 cucchiaio

Erbe fini, 1 mazzetto

Sale, q.b.

Pepe, q.b.

 

PREPARAZIONE:

Mondate la lattuga, lavatela, scolatela, tenete da parte le foglie più grandi e tagliate le foglie rimaste a striscioline. Lavate i piselli, scolateli e fateli cuocere in un tegame a vapore per 10 minuti circa, quindi scolateli. Sbucciate le cipolline, lavatele e fatele cuocere per circa 10 minuti in una casseruola con acqua in ebollizione. Scolatele e tenetele da parte. Lavate le erbe fini, scolatele, stendetele su un canovaccio, asciugatele e tritatele finemente. Raccogliete in una ciotolina il sale, l'aceto, il pepe e mescolate fino a quando il sale sarà completamente sciolto. Aggiungete l'olio e sbattete con una forchetta finché la salsa sarà ben emulsionata. Al momento di condire l'insalata unitevi le erbe fini tritate. In una ciotola raccogliete le striscioline di lattuga, i piselli, le cipolline, irrorateli con la salsa e mescolate delicatamente. Distribuite le fette di prosciutto crudo sul piatto di portata, adagiatevi al centro le foglie di lattuga tenute da parte e mettevi al centro il composto di piselli e cipolline preparato. Servite subito.

Per variare potete cuocere assieme ai piselli anche un paio di carote pelate, che poi ridurrete a minuscoli dadini.

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