02 agosto 2010

INGREDIENTI:

per 6 persone,

 

Rigatoni, 600 g

Pomodori, 800 g

Cipolla, 1

Aglio, 2 spicchi

Prezzemolo, 1 mazzetto

Basilico, 1 ciuffetto

Prosciutto cotto, 200 g

Salsiccia secca, 200 g

Guanciale, 200 g

Olio extravergine di oliva, 0,5 dl

Funghi porcini secchi, 40 g

Peperoncino, 1

Burro, 30 g

Caciocavallo, 150 g

Pecorino grattugiato, 150 g

Sale, q.b.

Pepe, q.b.

 

PREPARAZIONE:

Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida, poi strizzateli bene e tritateli con la cipolla, l'aglio ed il prezzemolo. Spezzatane il basilico ed il peperoncino, tagliate i pomodori a pezzetti, privandoli dei semi, prosciutto a dadini, la salsiccia a fettine ed il guanciale a striscioline. Mettete un tegame di coccio con l'olio sul fuoco, unite il trito con i funghi e lasciatelo rosolare per 5 m., quindi unite il prosciutto, la salsiccia ed il guanciale e proseguite la cottura a fuoco basso finche il grasso si sia completamente sciolto. Aggiungete ora i pomodori, il peperoncino ed il sale e lasciate cuocere coperto a fiamma bassa per 2 h, unendo qualche cucchiaio d'acqua calda. Tagliate il caciocavallo a dadini. Lessate i rigatoni, scolateli molto al dente, versateli nel tegame con il sugo, toglieteli dal fuoco e mescolate bene. Trasferite la pasta in una teglia unta di burro, cospargetela di pecorino, pepe, di fiocchetti di burro ed aggiungete il caciocavallo, coprite e fate cuocere ancora per qualche minuto per far fondere il formaggio. Serviteli ben caldi.

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