08 agosto 2010

INGREDIENTI:

Per 6 persone,

 

Rigatoni, 400 g

Parmigiano grattugiato, 70 g

Sale, q.b.

 

PER IL RIPIENO:

Fior di latte, 600 g

Ricotta, 300 g

Prosciutto crudo, 100 g in una fetta

Uova, 2

Prezzemolo, un mazzetto

Parmigiano grattugiato, 100 g

Sale, q.b.

Pepe, q.b.

 

PER IL RAGU:

Costine di maiale, 1 kg

Muscolo di manzo, 500 g

Lardo, 80 g

Cipolla, 200 g

Prosciutto crudo, 50 g

Erbe aromatiche, un mazzetto

Conserva di pomodoro, 350 g

Vino rosso, 1 bicchiere

Aglio,1 spicchio

Olio extravergine di oliva, 0,5 dl

Chiodi di garofano, 2

Strutto, 100 g

Sale, q.b.

Pepe, q.b.

 

PREPARAZIONE:

Preparate il ragù: tritate il lardo, le cipolle, l'aglio e rosolateli in un grande tegame di coccio con l'olio, Tagliate a striscioline il prosciutto, lardellate la carne di manzo e legate con uno spago da cucina le due carni. Versate nel tegame lo strutto e le carni, lasciate rosolare il tutto mescolando per una decina di minuti. Sciogliete la conserva nel vino ed unitela al soffritto. Aggiungete un bicchiere di acqua calda, i chiodi di garofano, salate, pepate, profumate con il trito aromatico. Lasciate cuocere per un'ora e mezza finché il ragù non risulti molto stretto e denso. Scolate la carne che servirete a parte. Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli a metà cottura e disponeteli su un canovaccio ad asciugare. Tagliate il fior di latte e il prosciutto a dadini, metteteli in una terrina, unite la ricotta, il parmigiano, le uova ed il prezzemolo tritato, salate e pepate. Mescolate bene il composto e riempitevi i rigatoni. Disponete sul fondo di una teglia da forno un paio di mestoli di ragù e distribuitevi i rigatoni a strati, inframezzati dal ragù e dal parmigiano grattugiato. Terminate on uno strato di ragù. Infornate a forno preriscaldato a 190 per 30 minuti. Fate riposare 10 minuti prima di servire.

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